AMANDINES FARCIES AUX CHAMPIGNONS DE PARIS

Recette pour 4 personnes De Jacques PICHON Restaurant LE CAPUCIN GOURMAND à QUIMPER

Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients - 500 gr de grenailles d'AMANDINE - 100 gr de champignons de Paris - 50 gr de beurre - 1 échalote - 2 gousses d'ail - sel, poivre gris Préparation - Cuire les grenailles d'AMANDINE à l'eau avec leur peau (20 mn). - Une fois cuites, les décapiter comme un œuf à la coque, mais des deux côtés. - Les évider avec un vide pomme, réserver la pulpe. - Hacher les champignons, l'échalote et les 2 gousses d'ail. - Mettre l'échalote et l'ail haché dans une casserole avec le beurre. Les faire suer. - Ajouter les champignons hachés. Saler, poivrer et cuire à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau. - Ecraser la pulpe des grenailles d'AMANDINE et la mélanger aux champignons, échalote et ail. - Farcir les pommes de terre avec ce mélange et passer à four chaud à 180° pendant 10 mn. - Ajouter la ciboulette finement émincée. - Dresser.

Conseil du chef : - Vous pouvez servir les AMANDINES FARCIES AUX CHAMPIGNONS DE PARIS avec une côte de sanglier ou un filet de bœuf.